加入收藏 设财股网为首页 网站地图 财股网导航 商务合作
首页
但道明既然开的是台湾小吃,他也至少在口味上是个地道的台湾人,不是云梦人。我发现,这些台湾人来云梦开餐厅,也有点一根筋,并未考察过本地口味和市场,而且也对本地的小吃颇有点不以为然。道明虽然其他事情顺遂本地,但对台湾小吃,因为他自己的口味决定了,也就还颇有点执着,不能让侄子乱添加云梦菜的口味和成分。
亚洲的师兄弟也有同样的厨师心理,会觉得做湖北菜的手艺难以施展,这个问题,导致了后来开的西餐厅厨房发生的人事危机,我下期会写到。
只是陈亚洲毕竟在这个餐厅算最核心的人物之一了,算是接班人也不过分,他总不能自己懈怠自己,即使技术用不上,他还有管理这条路可以走。就我观察,在这些亲戚里,这孩子也是道明惟一用过“挖苦”的口吻直接批评过的人吧,也见道明这散漫的人对这个侄儿的关心。
但在肮脏的云梦中餐厨房里做惯了的陈亚洲,目前的确不能习惯这样的台湾餐厅的内厨管理风格,什么都要分类,井井有条,是一门索引的学问,还有什么砧板的颜色管理,中餐的厨房可一直都是不讲究的,只讲究手上那些工夫,湖北厨子对盐、油、味精等的挥洒手法也和台湾人完全不同,而台湾人甚至完全不用什么“精”,盐也只给指头尖一小撮。也因为这种隔膜,亚洲仍然不太适应怎样做一个厨房领导者,有时对一些事情的态度非常模糊,让道明觉得,他有时在替员工搪塞,在放任他们的不拘小节,有时却又过于苛刻,似乎是毫无必要的显示权力,倒也并不像对管理有兴趣,却像是在发小性子,毕竟云梦中餐厨子都是野路子出来的,但另一方面亚洲的内心也仍然不够强大、成熟,就我的观察,这一点他不及安芬勇于承担,也没有一种说道理的口才。
总之,这些家族里的老少,能力上还是远远不能直接与道明对接,要直接管理这个餐厅,还必须要有一个类似职业经理人的人。
又总之,这个家族企业,员工也还是要分成自家人、外面的人,自家人有自家人的利益,外面人有外面人的想法。
上述的这些自家人,就很关心餐厅的经营状况,心里牢牢地记住那个每天收支打平的临界数字:4700元。工资单上,这些人,也在餐厅未来分红的范围内。
但不要忘记了自4月开业以来到夏天,都一直是淡季,只有开业那几天以及六一的时候打平过,平时多在两千多,于是大家还是很期待国庆以后的旺季。而道明仍然很镇定,毕竟那个返乡潮志在必得。
外面的人则包括:亚洲的厨师兄弟们,以及外场做服务的男生和大部分女生,流动性更大。入夏以来,竟然基本都换成了高考完等待成绩的高中毕业生。他们则更有点各怀心事。
在这些“局外人”中,我印象最深的是一个叫王丽敏的女孩,她才19岁。我在餐厅采访的每一天,总是见她像燕子一样穿梭着,去取饮料,那灵妙的身影,很是让人看着高兴。
但她以前不是这样,初中没毕业就辍学,用她自己的话说,“在学校里边玩跟在学校外边玩是一样的”,辍学后就每天被爹妈从网吧抓回来,这样一直混到19岁,几乎成了小太妹,现在连爹妈望子成龙的弟弟也不上学了,跟着爹妈到东北去抹墙灰,见到弟弟自己挣了钱买了手机,她就有所触动。
但促成她的转变的,不是道明,却是另一个台湾人,此人也关系到前面我们谈到的管理问题。如果忽略这个人的辛苦,我们难以解释这偌大的空降在湖北县城里的“台湾小吃陈”如何能运转得如此顺利。
五
七月底的餐厅里,你会看见陈道明终日像个财神,手撑在柜台上,看着客人来去,他又在习惯性地琢磨人了—琢磨着这些湖北老乡的性格,记忆着那些回头客,若是一脸茫然看着墙上的菜单,肯定是一次来。有时他和陈亚洲抢着做做员工餐,有时去尝尝新推出的台湾小吃,就事论事,提提意见,偶尔灵光一现地出一个创意的菜,却还是在台湾小吃的范畴内,并非特别针对本地食客的需求。他那样观察着人,却不是在监督人,任凭偷懒的家伙从眼前滑过。他在自己的公司里,又有点像闲云野鹤了,这里的亲戚人人都说道明和善。
上一篇:国务院:必要时将实行价格临时干预
下一篇:内地人赴港置业今年将创纪录
投资亮点 1.多品牌经营扩张市场空间:低端子品牌名气已运作,2010年已发展700多家终...[详细]