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当然,这个餐厅既是家族内部的慈善,又意味着在今年各地服务行业劳动力短缺的情况下,有了一个比较可靠的劳动力来源。有时候,盘算起家里那些没有出路的年轻媳妇,初中逃学又待字闺中的小姑娘,以及本不指望再有活干的中老年妇女,就好像在盘算剩余劳动力资源。
但人手终归还是缺,于是只有一套人马全时工作,而越是全时工作,又越是没有人愿意来。安芬说,滞留县城的那些已婚女子,因为要带孩子,都只愿在超市兼职,不愿干全时工。她自己就曾如此,但如今是为了家族企业而奉献自己,也想跟着台湾舅舅多学学,多见见世面。
全时工作制形成了人的疲劳的恶性循环,这是一直没有解决的问题,道明曾经人性地试图星期一停业放假,却不料一旦贴了这个通知,客人就以为天天放假,少了许多,只好恢复。于是,在下午两点客人最少的午后时段,你会看见,一排沙滩椅上沉睡着所有人,生生把这里睡成海滩的模样。
这是默认形成的“风俗”,道明觉得,这反而是一道风景,就任由他们去睡。他总是那种认命而顺遂的态度。再比如来的吃客,也有光膀子打赤膊的,也有带狗进来的,也有孩子在楼梯间撒尿的,这些本来对这干净优雅的台湾餐厅来说,是极难忍受的事情,但后来,道明还是渐渐接受了本地人这样的习惯,“由他们去吧。”
有时我觉得他有点“消极”了,但他现在的心境,似乎有些变了,又或者是这里的确落差太大,他有点懒得追究,他说,他在说服别人方面,也不再像以前那样,有时刻意不去推理别人了,不再老是那么一副警觉倾听、争夺话语的样子。
家族中的男生还是最缺,因为多是在外抹灰搞建筑。
倒是有几个本地的年轻男厨子—这也是餐馆的核心技术人员,不能含糊,这也决定了云梦的厨师圈子,流动性很小,年纪轻轻,也很少有人想到外面发展。任何一个县城或小镇都是如此:本地的餐饮制造了非常可靠的厨师需求,而且待遇也比其他工种好,厨师也尽可以随时进行比较利益分析,随时跳槽去待遇更好的馆子,或者干脆在家做“电话厨师”,坐等办酒席的人或者从前的师傅派活。
这些年轻厨师的头儿—厨师长陈亚洲,正是道明最疼爱的侄子,原因一,他正是道明最感恩的在最困难的时候支撑起这个家族的人—道明父亲的大哥—的孙子,道明要报这个恩,帮助早死的大堂哥给这堂侄子一个前程。原因二,道明孑然一身,早年甚至也曾想把这个侄子过继到台湾当儿子,但因“手续太麻烦”而打消了这个念头。
前两年,有理想的厨师长陈亚洲和他的两三个师弟试图去北京上烹饪学校,结果遇见了几次骗子,这北京就是不能求学的地方了,道明知道以后,设法出钱帮他们在天津找了个好歹可以学到一些铁板烧技术的地方。道明说:“我想到开餐厅,也是为让老家这些孩子有用武之地。”
陈亚洲生得高瘦,面目清秀,二十六七岁,从十七八岁开始学徒,其实在云梦已经是老厨师了。跟着他师傅,从配菜开始,曾在云梦各大酒店干过,后来也曾和女友一起开过火锅店,但交谈的时候眼神有些躲闪,眼白似乎有一丝湖北人的江湖气和小九九。他似乎只喜欢和自己手下人说话,吩咐他们做这做那,有时自己展示一下手艺,将菜翻飞起来,却又显得有所保留。道明说,这是本地厨子的本能,教自己的师弟和徒弟,总会留一手。这一点,亚洲和亚洲的师傅是一个模子里出来的。而这个师傅,这整个春天、夏天,确实也始终在试图将这些孩子从道明这里挖回去。
陈亚洲本人看起来与这些台湾小吃还是有些隔膜,毕竟中餐和这台湾小吃不同,台湾小吃讲究食材搭配,这一点更接近西餐,口味又清淡,很少要用到那种湖北菜的大火烹饪的技术,有时亚洲觉得有点英雄无用武之地。只能在做员工餐的时候显示一手。
“云梦人口味重,接受清淡的台湾小吃也需要一个过程。”他说。开业三个月了,目前在台湾小吃陈的菜谱中,刚推出了一种比较符合本地人口味的柴鱼片(黑鱼,不是日式酱汤原料中的柴鱼片)。
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